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Le Chasselas et son vin participent, pour une grande part, à l’image, l’identité et la culture suisse. Cultivé pour la table dans la plupart des pays viticoles, le Chasselas est adopté pour la cuve en Suisse romande, où il est apprécié pour son fruité, sa fraîcheur et sa délicatesse. Le Chasselas - Le roi des cépages - est le cépage blanc typique de Suisse romande. En Valais, il prend le nom de Fendant en raison de ses grains qui se fendent sous la dent. En allemand, il est connu sous le nom de Gutedel. Ce cépage est l'aboutissement d'un très long travail viticole. Le Chasselas évolue au fil du temps, depuis les méthodes de production aux exigences des consommateurs, toujours en recherchant l'harmonie entre la plante, les modes de culture et son environnement. Il s'adapte tout en affirmant sa typicité, son équilibre et l'élégance qui le caractérisent. Le Chasselas fournit dans nos conditions climatiques des crus fruités et bouquetés qui représentent tous les degrés de richesse; des types légers et gouleyants jusqu'aux caractères corsés et alcooliques de certains Fendant, Dézaley, Mont-sur-Rolle ou Yvorne. Les qualités du Chasselas sont concentrées dans les arômes secondaires (de fermentation) et tertiaires (de maturité et de terroir). Le respect du terroir lors de la vinification est donc primordial. Il est facile de reconnaître le Chasselas : bourgeonnement cuivré, vrilles et contre-coeurs très développés, grappes moyennes à grandes et compactes, grains ronds, jaune-vert, se dorant facilement au soleil. La maturité est de 1ère époque et sert ainsi de base de comparaison pour la maturité des autres cépages. La cueillette se pratique entre septembre et octobre. |
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Millésimes anciens et carafe à chasselas se rencontrent chez Clos, Domaines & Châteaux |
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Il est certains mariages qui sont une évidence… C’est ce qui apparaît lorsque l’on associe une carafe à Chasselas remise au goût du jour par quelques passionnés et les Grands Crus de l’Association Clos, Domaines & Châteaux dont la défense de l’un des fleurons du patrimoine vaudois est l’une des vocations. Tout a commencé en 1998, par la rencontre de deux complices en oenologie, le courtier en vin Walter Linherr et le vigneron Henri Chollet, jamais en panne d’idées pour valoriser les Chasselas. En 2010, André Linherr, fils de Walter, Claude Jaccard, oenologue et Henri Chollet, vigneron, s’approchent de Yann Oulevay, talentueux souffleur de verre installé à Yverdon. C’est ainsi que naît la « Carafe à Chasselas et autres vins blancs ». Cet objet d’art unique (soufflé à la main) a pour vocation première de mettre en valeur ce trésor vivant qu’est le chasselas parfois méconnu pour ses qualités de garde. Mettre en valeur le vin d’une façon générale et le Chasselas, ce cépage si beau et si ancien, en particulier ? Il n’en fallait pas plus pour que Clos, Domaines & Châteaux ait envie de faire partie de l’aventure, chaque membre de l’Association produisant traditionnellement du Chasselas. |
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Depuis la création de l’Association en 2004, les membres, au nombre de 25 en mars dernier, n’ont eu de cesse de promouvoir leur terroir, les vignes et les Grands Crus qui y sont associés. En se pliant au règlement, plus sévère que la législation des « Appellations d’Origines contrôlées», les membres de Clos, Domaines & Châteaux s’engagent à suivre les consignes les plus exigeantes en matière d’environnement, de rendement et de qualité des raisins qui entrent en cave. Ce qui leur permet d’arborer la fameuse banderole «rouge et argent», signe de reconnaissance pour les amateurs de qualité. Ces mêmes amateurs auront sans aucun doute un grand plaisir à déguster les quelque 70 Grands Crus, authentiques vins de terroir que compte l’Association, dans la magnifique « Carafe à Chasselas et autres vins blancs ». Car, s’il est vrai que sa fonction première est de mettre en valeur les vieux millésimes en les ouvrant délicatement de par sa forme particulière et surtout grâce à son entonnoir posé sur le goulot par lequel le vin s’écoule délicatement en roulant sur les parois de la carafe, un Grand Cru 2009 y sera également parfaitement à son avantage. C’est aussi et surtout une carafe utile. Sa double graduation à 70 et 75 cl est inspirée de la mesure vaudoise et sa forme évite le dégazage, ce qui garde au chasselas tout son carbonique et donc, toutes ses qualités. Le Chasselas est un cépage précieux qui donne de magnifiques vins souvent appelés à devenir des vins de garde. Il mérite sans aucun doute cette mise en valeur que lui offre cette carafe originale associée à l’attention toute particulière que lui apportent les vignerons et œnologues, membres de Clos, Domaines & Châteaux. Fichier.pdf |
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